Walter Last съчетава професионалния си опит и квалификация като химик-изследовател, биохимик и токсиколог с това на практикуващ диетолог и натуролог. Той е роден и израства в Германия и заема позиции в медицинските институти на Университетите в Грайфвалд, Кьолн и Мюнхен, като участва в научно-изследователски разработки и токсикологични проучвания. Работи като Главен Съдебен Химик в Кьолн и в биохимичните лаборатории в Лос Анджелис.
През 1970 г. се установява в Нова Зеландия и неудовлетворен от лекарствената медицина, практикува като натуролог. От 1981 г. живее в Куинсланд, Австралия като изследва и експериментира с широк диапазон от натурални терапии за подобряване ефективността на натуралната медицина при лечението на сериозни и неизлечими с лекарства заболявания.